Kitseliha punase veini kastmes

Enne kui ma alustan - pilt on seekord ILLUSTRATIIVNE, sest kaameral aku tühi ja telefon ka jebib, aga umbes selline see lõpptulemus välja peaks nägema.

Mu vennal on mingi ülilahe klassivend, kes on jahimees. Selle uudise peale läksid minul muidugi kohe kõrvad kikki, sest kammoon - game meat!!!

Sai siis sebitud Tallinnast siia meile ka üks kits...

Tükk aega vaagisin, et mida ikka temaga teha, sest foorumitest jms sai lugeda ainult mingitest kotletidest ja värkidest, mida mina isiklikult ei fänna, sest see eeldaks peki jms lisamist...

Ja lõpuks tõdes igaüks, et kõigil jahimeestel on omad retseptid kitseliha tarbimiseks ja kõik sõltub isiklikest maitse-eelistustest. Seega otsustasin võtta aluseks Julia Childi boeuf bourignoni maitsebuketid (teatud lisanditega, as usual) ja sellega potti pista...

Tulemuseks oli liha, mis oli maitsev, mahlane ja... ma ei tea, metslooma lihal on mingi oma maitse, minu meelest on see nagu ürgne ja puhas.

Eniveis, panen kirja, sest come on - miks mitte!? :)

Mida vaja läheb?

• kitseliha (obviously!) Kogust ei oska kirja panna, sest see sõltub tükist, jne, minu omal oli konte ka sees, ma pakuks, et need olid esijala tükid.
• 2 purki purustatud tomateid (minu omal oli punet kah veel sees)
• 0,5 l head punast veini (mina kasutasin B&G cabernet sauvignoni, sest see oli RIMIs hea hinnaga ja ma usun inimesi, kes ütlevad, et süüa ei peaks tegema veiniga, mida sa niisama ei jooks)
• 1 sellerivars
• 2 keskmist porgandit
• meelepärased seened (mul oli pakk mingit külmutatud seenesegu, kus olid porcinid ja asjad ka (sest RIMIs polnud šampinjone täna :O) aga võib vabalt asendada mingite enda seentega, olgu siis kas šampinjonidega või kuuseriisikatega, seen on hea!)
• 2 suuremat sibulat
• 3 prisket küüslauguküünt
• veiselihapuljong (mina kasutasin 3 želeekuubikut, sest ma ei leidnud poest seda head kvaliteetset lihapuljongit ja päris pulbrikuubikud on veel hullem õudus minu meelest)
• 2 loorberilehte
• 4 vürtspipra tera
• pipar
• sool
• 2 tl mett
• õli praadimiseks

Mida teha?

1. Kõigepealt lõika porgandid, küüslauk ja sibul ratasteks ja seller seibideks
2. Kuumuta pann õliga ning pruunista sellel liha kõikidest külgedelt kuldseks
3. Pane potti liha ning lisa sellele köögiviljad, seened, vein, tomatipasta, puljong ja maitseained (kõik asjad, mis nimekirjas ühesõnaga)
4. Liha peaks olema ühtlaselt vedelikuga kaetud. Kui kasutad tavalist potti või ahjupotti, pead vajadusel lisama vett ja seda arvatavasti ka küpsemise ajal
5. Küpseta liha kuni see tuleb kondi küljest lahti

Mina kasutasin otseloomulikult oma kiirkeedupotti, kus hautasin liha 1,5 tundi ja sain suussulava tulemuse, aga ahjus peaks seda ca 200-kraadi juures hautama poti sees oma 4-5 tundi või kuni liha tuleb kondi küljest lahti (sest tüki paksused varieeruvad, jne).

Kui liha ümbritsev kaste on liiga vedel, võib selle kurnata ja kas lasta paksemaks keeda või lisada kastme paksendamiseks jahu- või tärklisesegu.

Jäägriliha

OK, lihast seekord pilti pole, aga panen retsepti kirja enne, kui ta mul meelest läheb...

Mõned päevad tagasi käidi meil detsembrikuumuse algusfaasis Valkas alkotripil. Sealt toodi tagasi muuhulgas ka üks suur Jaegermeister ning õhku kerkis idee - miks mitte proovida sellega liha marineerida!?
Seega umbmäärane retsept on järgnev:

Mida vaja läheb?

• 1,5 kg sea kaelakarbonaadi (sobib ükskõik milline läbikasvanud sealiha tükk, mis pole liiga pekine, ent samas liiga taine tükk võib kuivaks jääda)
• ca 1 tl pipart
• ca 1 dessertlusikas meelepärast sinepit (meil oli jõulusinep, aga kindlasti võib asendada ka nt dijoni sinepiga)
• 1,5 sl sojakastet
• 0,5 tl soola
• tl tšillihelbeid või pool värsket tšillikauna (ilma seemneteta)
• 3 küüslauguküünt
• 1 suur sibul
• 2-3 tera vürtspipart
• 1 loorberileht
• ca 0,5 tl pruuni suhkrut
• 1 köögivilja puljongi kuubik
• 1 tl paprikapulbrit
• 1 tl mett
• 1 sl Worchesteri kastet
• 1,5 dl Jaegermeistrit
• pool pudelit meelepärast õlut

(NB! Kogused on "timmitavad", ma tõesti panen praegu mälu järgi kirja, endale omaselt lihtsalt loopisin asju potti, mis tundusid sobivat)

Mida teha?

1. Lõika liha suurteks kuubikuteks (minu omad olid ca 5x5 cm)
2. Tükelda sibul ning küüslauguküüned
3. Lisa tükeldatud sibul-küüslauk ning kõik koostisained peale õlle lihale ning masseeri need sisse
4. Jäta liha üleöö marinaadi
5. Järgmine päev kalla õlu peale ja küpseta liha marinaadis kuni ta on pehme. Mina kasutasin oma pressure cooker potti (aitäh, sõbrad, see on nii NII hea kink ikka!) ja seal läks 1,5 tundi. Ma usun, et ahjupotis või pliidi peal podiseda lastes saate ca 3-4 tunniga sellise tulemuse.

Liha kohta olid kommentaarid igaljuhul head. Isegi mu suurem kriitik, bratt daragoii, ütles, et seekord on hea liha - üleöö marineerimine tagab selle, et maitsed jõuavad liha sisemusesse ning tulemuseks on see, et liha on ka keskelt maitsestatud.

Teinekord võin jäägermeistri kogust isegi veidi suurendada, sest oleks võinud olla veel jäägrisem see asi. :)

Vot nii!

Murgh Kari Mari moodi ehk india kanakarri

India toit on midagi sellist, mida olen juba aastaid tahtnud oma käega proovida, ent pole varem jõudnud.

Indialased on oma karri osas küllalt karmid, sest on kindlad vürtsid ja kombinatsioonid, mida india karrides peab jälgima. Üheks india toidu aluseks on nende n-ö "pühakolmainsus", milleks on ingver, küüslauk ja tšilli. Neid kasutatakse praktiliselt kõigis roogades, mida indias süüakse.

Teine oluline nüanss on see, et kui vähegi võimalik, tuleks kasutada naturaalseid vürtse ning võimalusel hoiduda karripastade kasutamisest nende asemel. Kuigi seal on suurem osa vajalikke vürtse mingil kujul olemas, on tegu siiski kontsentreeritud ja suures osas keemiast koosneva jamaga. Pealegi tasub endale koju need vajalikud vürtsid soetada - maksad küll ühe korra see paarteist eurot välja nende eest (P.S. Lõunakeskuse uues Maksimarketis olid päris soodsad hinnad vürtsidel!!), ent järgmised paar korda on kohe mureta!

Tegelikult on karridel ka jaotus, kus karri värv määrab tema vürtsikuse, nt on rohelised karrid kõige teravamad, kollased ja punased karrid on malbemad.

See karri retsept sobib hästi neile, kes taluvad kuumust mõõdukal määral, sest vürtsine on ta kahtlemata, ent mitte selline, et pead otsast tahab kuumutada. Paula võttis igaks juhuks klaasi piima kõrvale.
Enivei, vähemalt sain midagi uut pakkuda oma perele, kes siiani pidas karrit vaid maitseaineks. :)

Retsepti algne baas on pärit lehelt allrecipes.com, ent nagu mulle kombeks, tuunisin veidi retsepti vastavalt sellele, mis endale rohkem meeldib, nt köömneid panin vähem ja samuti ei olnud maitsed enne "õiged" kui ma ei olnud lisanud sortsukest suhkrut, mis kogu kompoti maitsed minu jaoks paika lõi! :)
Ma ei usu, et see otseselt karri autentsusele oleks pahasti mõjunud, pigem vastupidi!

Mida karri tegemiseks vaja läheb?

• 2 kanafileed
• 2 tl soola
• oliiviõli praadimiseks
• 1 suurem sibul
• 1,5 tl värsket riivitud ingverit
• 2 priskemat küüslauguküünt
• 1 sl karripulbrit
• 0,5 tl purustatud köömneid (mina kasutasin uhmrit köömnete peenestamiseks)
• 1 tl kurkumit (annab kollase värvuse)
• 1 tl purustatud koriandrit
• 1 tl cayenne'i pipart (kui kardad vürtsi, soovitan sellest kogusest pool panna)
• vesi (1 sl + pool klaasitäit)
• 1 purki purustatud tomateid (400 g)
• 1 väike Kreeka jogurti purk (sobib ka ehk maitsestamata, mina proovisin kreeka oma, kuna see on mõnus ja kreemjas) (P.S. Võib asendada ka kookospiimaga)
• 1 tl suhkrut (võib asendada ka meega?)
• 1 tl garam masalat (vürtsisegu, mida mina sain Maksimarketist, aga kindlasti tasub vaadata ringi ka vürtsipoodidesse ning seda müüakse ka nt Asian Chefis)
• kaunistuseks sidrunit ja peterselli (algses retseptis oli ette nähtud värske koriander, ent mina kannatan nn "seebigeeni" käes, seega minu jaoks maitseb värske koriander nagu seep, niiet olen retseptides teda asendanud peterselliga, samas see kuivatatud koriander seebimaitset esile ei kutsunud, go figure!)

Kuidas toimida?

1. Enne kui sa midagi muud tegema hakkad, soovitan väikesesse kaussi valmis panna kõik retseptis mainitud vürtsid peale garam masala, sest need lendavad hiljem kogu täiega pannile ja muidu hakkad üht asja otsima, samal ajal kui teine asi on juba pannil ja nii võivad vürtsid ära kõrbeda, seega pane kaussi karripulber, köömned, kurkum, koriandripulber ja cayenne'i pipar
2. Tükelda kanafileed suurteks kuubikuteks ja maitsesta 1 tl soolaga 
3. Prae tükeldatud kanafilee pannil kergelt oliiviõliga (õli pane vastavalt vajadusele ja soovitan praadida mitmes osas, muidu saab pann liiga täis ja kana ei pruunistu P.S. kana ei pea täielikult küpsema, sest hiljem podiseb ta karri sees ja seal toimub lõplik küpsemine.)
4. Samal ajal kui kanafilee pannil küpseb, haki sibul ja riivi küüslauk&ingver
5. Kui kanafilee on praetud, pane tükid potti.
6. Vähenda pliidi kuumust poole peale
7. Järgmisena lisa pannile hakitud sibul, riivitud ingver ja riivitud küüslauk
8. Pruunista segu pannil, kuni sibul muutub klaasjaks (mul läks ca 6-7 minutit)
9. Lisa sibula-küüslaugu-ingverisegule kausis olevad vürtsid ning 2 sl vett
10. Kuumuta segu umbes minutit
11. Nüüd pane pliidile pott kanaga ning lisa sellele sibula-vürtsisegu, purustatud tomatid, kreeka jogurt ning pool klaasi vett
12. Kui segu on keema tõusnud, lisa ka garam masala, sool ja suhkur
13. Kuumuta segu madalal temperatuuril ca 30 minutit

Serveerimisel pigista karri peale sidrunimahla ning puista üle hakitud peterselliga.
Soovitan karri kõrvale pakkuda tavalist valget riisi.

Tsiteerides interneti"geeniuseid", võib lõpetuseks öelda "Bon apple tea!" ehk "Bon appetit!"

^.^

Sügisene ja siidjas kõrvitsapüreesupp

Kui on üks asi, mis käib sügisega minu jaoks kaasas, siis selleks on kõrvitsasupp.

Lihtsalt ARMASTAN seda!!!

Seega täna üle pika aja sain lõpuks jälle ühe laari tehtud ja kuna seda retsepti on minu käest ka varasemalt küsitud, otsustasin ta lõpuks (ometi) kirja panna.

Seega, siit ta tuleb!!!

Mida selleks vaja läheb?

• üks väike kõrvits (minu oma oli selline keskmise arbuusi suurune)
• 3 suurt porgandit
• 2 suurt sibulat
• 4 prisket küüslauguküünt
• pöidlajämedune tükk ingverit
• 4 puljongikuubikut
• 1 tl soola
• 0,5 tl pipart
• näpuotsatäis muskaatpähklit
• 0,5 tl cayenne'i pipart
• 400 g toorjuustu (mina kasutasin seda küpsetamiseks mõeldud toorjuustu, aga võid vabalt asendada selle ka nt Merevaiguga (või "Veremaik" nagu Joosep seda nimetab) või vahu/kohvikoorega, riivitud juustu või muu meelepärasega. Võid jätta ka üldse lisamata, siis tuleb supp lahjam ja ka "kõrvitsasem")
• oliiviõli röstimiseks

Kuidas toimida?

1. Puhasta ja koori kõrvits, porgand, sibul ja küüslauk
2. Tükelda kõik köögiviljad ja lao need ahjupannile
3. Kata köögiviljad oliiviõliga ja pista 225-kraadi juures ahju
4. Rösti köögivilju kuni nad on kuldsed (ära unusta vahepeal segada)
5. Röstitud köögiviljad pista potti ja lisa peale ~1 liiter vett (võid lisada rohkem/vähem kui soovid vedelamat/paksemat suppi) ning peeneks hakitud ingver
6. Lisa puljongikuubikud ja lase madalal tulel podiseda kuni köögiviljad on pehmed
7. Püreesta segu saumiksriga
8. Pane püree tagasi pliidile ning maitseta toorjuustukreemi ja pipra-soola-cayenne'i ja muskaatpähkliga
9. Lisa toorjuust ja sega kuni juust on täielikult lahustunud
10. Vajadusel lisa maitseaineid.
11. Kurna segu läbi peenikese sõela - nii saavutad eriti siidja tekstuuri
12. Serveeri nt saiakrutoonidega või söö kasvõi otse potist. :)

No sellise jaheda ja sombuse ilmaga nagu täna on sedasorti supp naegu taevakink! :)

PANEERITUD SIRMIKUD

Sirmikud on minu meelest seeneriigi ühed kuninglikumad seened. Nende maitse on dekadentne ning ausõna, hurmav.
Naljakas on see, kui liha maitsega need taevamanna kingitused on. Mõistan sajaprotsendiliselt taimetoitlasi, kes kasutavad seda pifi asemel.

Seega mainiksingi siinkohal ära, et tänane retsept on paneeritud sirmikud. Neid saaks hiljem suurepäraselt kasutada nt vegeburksides ja usun, et ka lihamaiad inimesed saaksid naudingu sellest kätte.

Minu pildil on sirmikuid aga serveeritud kartulitambi ja kukeseenekastmega, sest isa näitas nädalavahetusel jälle koriluses taset ning tõi koju 3 kilo kukeseeni kah, millest muist ikka veel tegemist ootab.

Igaljuhul kõige prostam sirmikuretsept (mis aga paljude seenesõprade jaoks on vaat et ainuõige viis sirmikute tarbimiseks) näeb välja järgnev:

Mis retsepti kuulub?

• sirmikud (obviously). Minul oli neid seeni pisike kilekotitäis, ca 15 suuremat sirmikut
• 3 suurt muna
• 3 sl jahu
• ca 0,5 tl pipart
• ca 1 tl soola
• praadimiseks võid ja oliiviõli

Kuidas toimida?

1. Esiteks pane pann tulele, mina kasutasin keskmist temperatuuri, sest nii said seened kuldsed, ilma et oleksid kõrbema läinud
2. Kui pann on kuum, lisa sinna tükk võid ja sorts õli
3. Pane ühte taldrikusse jahu ja lisa jahule pool soola kogusest
4. Löö teise taldrikusse katki munad, klopi nad lahti ja maitsesta ülejäänud soola ning pipraga
5. Kasta ükshaaval seeni kõigepealt jahusse ning siis munasegusse ning prae pannil mõlemalt poolt kuldseks

NB! Kindlasti ära pressi seeni pannilabidaga vastu panni - kuigi kõik ääred ei pruugi koheselt pannile vajuda, siis seene pehmenedes vajub seen lõpuks ise tervenisti pannile, kui sa aga seent pannilabidaga panni põhja külge pressid, tulevad mahlad seenest välja ja lõpptulemus jääb kuiv ning mitte just eriti meeldiv.

Ühesõnaga äärmiselt lihtne viis sirmikute tegemiseks, ent ausõna, tulemus on uskumatult maitsev! :)

P.S.! Täna kuulsin õhtul alles emalt, et Haanjamaal tehakse seeni iks selliselt, et kõigepealt kastetakse munasse ja siis alles jahusse... seega minu vabandused, kui kellegi kultuurivaist kannatada sai. Usun, et ka selline variant töötaks hästi. Lähtusin lihtsalt sellest, kuidas tavaliselt liha paneerin. :)

MEHINE PIKKPOISS

Pika poisi saamislugu algas kõik minu kokandusiidol Sannist, kes seda ükskord minu vennale pakkus. Ilmselgelt tagas sedasorti peekoniga kaunistatud liha ja juustumölakas sooja koha meie meespere südames. Ise ma seda ausaltöeldes ei söögi, sest minu jaoks on ta veidi liiga rammus, ent teistele saab sünnipäevadeks ikka ja jälle seda tehtud. Tegemisel olengi kombineerinud Sandra õpetussõnad ja netist loetu, sest endale kombekohaselt ei suuda ma ühtki retsepti jätta mugandamata. :)
Usun, et pikkpoiss on ideaalne piduroog isadepäevaks või mõneks muuks lihalembelise inimese sünnipäevaks.

Mida pika poisi valmistamiseks tarvis läheb?

• 600 g hakkliha (400 g veisehakkliha + 200 g sea- või seguhakkliha, ent vajadusel võid kasutada ka ainult veisehakkliha, et saada mõnevõrra lahjem versioon)
• 3 muna
• 1 dl piima
• 0,5 tl Tabasco kastet
• 1 sl Worchesteri kastet
• 1 dl riivsaia
• 1 suur sibul
• 3 küüslauguküünt
• värske basiilik
• 1 pakk mozzarellat
• 1 sinihallitusjuustu kolmnurk
  (NB! Võid juustusid asendada vastavalt enda maitseelistustele või minna üldse klassikalist teed pidi ning asendada juust keedumunaga)
• 3 pakki peekonit
• 3 sl ketšupit
• 2 sl suhkrut (võid ka asendada meega)
• ohtralt pipart&soola

Kuidas valmistada?

1. Pane toatemperatuuril hakkliha kaussi
2. Haki sibul ning küüslauk peenikeseks
3. Haki punt basiilikut
4. Lisa hakklihasegule hakitud sibul ja küüslauk, basiilik ning ohtralt pipart ja soola (mina kasutan ca 1,5 tl pipart ning 2 tl soola)
5. Kalla piim eraldi väikesesse kaussi ning lisa piimasegule Worchesteri kaste ning Tobasco
6. Lisa piimasegule 3 muna ning klopi kogu segu ühtlaseks
7. Kalla piimasegu hakklihamassile
8. Lisa hakklihale ka riivsai
9. Sega hakklihasegu kergelt. Mida vähem segad, seda pehmem ja õhulisem jääb lõpptulemus, ent vaata, et kogu hakklihasegu ikka segatud saaks
10. Kuna hakklihasegud on erineva rasvasisaldusega vaata nüüd, kas segu on voolitav ja hoiab kuju. Kui segu on liiga vedel, lisa natuke riivsaia kuniks hakklihasegu hoiab oma kuju ja ei voola laiali.
11. Kalla hakklihasegu küpsetuspaberiga kaetud pannile ning vooli sellest paks vorstike
12. Tekita "vorstikese" keskele käega kanal
13. Kanalisse topi kuubikustatud juustud ning kata selliselt, et juust saab igalt poolt hakklihaseguga kaetud (vastasel juhul voolab sulanud juust pikast poisist välja)
14. Võta pisike kauss ning sega seal omavahel ketšup ning suhkur
15. Pintselda pikkpoiss üle suhkru-ketšupiseguga (nii tekib pikale poisile peale karamell, mis hoiab lihas mahlad sees ning aitab ka peekonil millegi külge kinnituda
16. Kata hakklihavorstike peekoniga. Soovitan kinnitamiseks kasutada hambaorke, nii püsib peekon paremini pikkpoisi küljes
17. Pista pikkpoiss 180-kraadisesse ahju ca 45 minutiks
18. Pikkpoiss on valmis kui peekon on pealt pruunistunud ning juust sees täielikult sulanud

Minu ema armastab väga ka pikast poisist eralduvaid mahlasid, millest saab hea kastme kui kogud mahlad kausikesse. Eraldi pannil sulata või ja lisa jahu (ehk siis teed lihtsa roux kastme põhja), lisad sellele liha mahlad ning rõõsa koore ja voila!!
Serveerida ahjukartuli või värske salatiga.

Selline poiss see pikkpoiss meil siis. :)

MARINEERITUD KURGID (Mari variant)

Selle retseptiga on selline lugu, et algne variant on pärit minu armsalt tädi Evelt, kes omakorda sai selle retsepti oma töökaaslase käest, kes omakorda sai selle retsepti oma ämmalt. Mida mina muutsin on see, et olen lisanud ka veidike suhkrut, sest mulle meeldib, kui hapule lisaks annab veidi nooti ka midagi magusat.

Igasse purki läheb:

• 3 mustsõstralehte
• 1 suur küüslauguküüs
• paar viilu mädarõigast
• 1 tl majoraani
• till
• 1 loorberileht
• 5 tera pipart

MARINAAD (9 liitri kurkide kohta 6 liitrit marinaadi):

• 6 l vett
• 250 g soola
• 50 g suhkrut
• 100 g äädikat (äädikas lisada lõpus)

Kuidas teha?

1. Pane purgi põhja maitseained ning topi selle peale kurgid (pane purgid korralikult täis!)
2. Kuumuta marinaad
3. Kalla kurkide peale marinaad
4. Lase purkidel seista 20 minutit
5. Kurna purkidest marinaad tagasi potti (mina katsin purgi suu sõelaga, sest nii sai lihtsalt marinaadi purkidest potti valada nii, et kõik maitseianed ja kurgid jäid ilusti oma kohale)
6. Lase marinaad kiiresti uuesti keema
7. Kalla keemaläinud marinaad kurkidele tagasi
8. Kaaneta ja pööra kurgipurgid kummuli
9. Kata purgid sooja tekiga ning lase jahtuda
10. Nüüd on purgid valmis transpordiks keldrisse! :)

KURGISALAT MARI MOODI

Ka siinkohal (nagu paljude teiste retseptide puhul) olen kasutanud oma ema fantastilist käsikirjas kokaraamatut inspiratsiooniks ning selle põhjal endale omasel viisil muutnud retsepti ja saanud pildiloleva salatiretsepti.
See on kasulik retsept selleks, et utiliseerida ülekasvanud kurgid (aitäh, Aire!), mis marineerimiseks veidi liiga suured on.
Ja vähemalt mulle meeldib see salat väga, sest on mõnusalt magushapu ja paneb süljenäärmed korralikult tööle!

Mida selleks vaja on?

• 3 kg kurke (mina alustasin 3,3 kg kurkidega, ent usun, et pärast kurgiotste eemaldamist ning koorimist jäi enam-vähem niipalju alles)
• 3 sibulat
• 6 porgandit
• 6-8 küüslauguküünt
• 4 tilliõisikut
• 20 g peterselli
• 120 g soola
• 15 sl suhkrut
• 115 g äädikat
• 150 g toiduõli

Kuidas valmistada?

1. Koori kurgid, eemalda mõlemad otsad ning lõika kurk viiludeks (võid selleks kasutada ka köögikombaini, ent käsitsi saad paremini paksust reguleerida, mina tegin ca 4 mm viilud, liiga peenikesed viilud võivad ära laguneda, mis aga sobib ka kui tahad peenemakoelist salatit, sellisel juhul võid kurgi ka riivida)
2. Puhasta ja riivi porgandid
3. Viiluta sibulad (mina tegin poolikud rattad)
4. Haki küüslauk, petersell ja till
5. Pane kõik komponendid suurde kaussi ning lisa sool, suhkur, äädikas ning õli
6. Sega hoolikalt ning jäta ööpäevaks marineerima
7. Järgmisel päeval kurna vedelik ning aja marinaad suures potis keema
8. Kui marinaad on keema tõusnud, lisa kurgisalat ning kuumuta kuni segu on vaevu keema tõusnud (vaata, et kurgid püdejaks ei muutu)
9. Tõsta segu purkidesse ning kaaneta
10. Jäta valmis purgid jahtuma ning jahtunud purgid toimeta keldrisse või külmkappi.

Meie saime salatit 8 pooleliitrist purki (kui mu mälu mind ei peta) ent muist salatist sai ka juba eelmine päev ära söödud, sest maitses kõikidele väga.
Seega võid selle salati ka ilma kuumutamata valmistada koheseks tarbimiseks.
Mis puudutab säilumist, siis me veel ei tea, kas püsib ilusti purgis, aga kuna segu on kuumutatud ja lisatud on õli ja äädikas, peaks kõikide eelduste kohaselt asi toimima. :)

Nüüd pole muud kui... palun lauda! :)

LETŠOOOOOOOOOOO!!!!

Kuna ka meie letšoretsept on üks nendest, mida minult ikka ja jälle küsitakse, otsustasin ka selle siia kirja panna.
Seejuures märgin ära, et see on n-ö letšo põhi, millele võib lisada suvikõrvitsat, erinevaid ube, tšillit, jne. Piirid seab fantaasia. Aga põhi ise näeb välja selline:

Mida vaja läheb?

• 1,5 kg tomatit
• 500 g sibulat
• 700 g paprikat
• 500 g porgandeid
• 100 g suhkrut
• 2 sl soola
• 1 sl äädikat
• 1/2 klaasi õli (algne retsept sisaldas klaasi õli, aga meie oleme kogust vähendanud, sest muidu jääb meie maitse jaoks liiga rasvane)
• 6-8 küüslauguküünt (sõltuvalt sellest, kui küüslaugust tulemust ihkad)
• maitsestamiseks basiilikut, tüümiani, nelki, pipart, tšillihelbeid (võib ka kasutada nt pitsasegu või muid ürte)

Kuidas teha?

1. kuumuta õli ning hauta selles sibul kuni muutub kergelt klaasjaks
2. lisa porgand (kui kasutad ube, siis ka need) ja paprika
3. pärast seda kui need on pehmenenud, lisa ka tomat ja ürdid-maitseained
4. hauta ja maitse ning lisa vajadusel ürte-soola-suhkrut-tšillit kuni saavutad enda maitsele sobiva konsistentsi ning maitse

Kahjuks ei suuda ma ka kõige parema tahtmise juures täpsemat retsepti kirja panna, sest meie teeme alati tunde järgi seda, kuniks saavutame maitse, mis meile meeldib - eks see letšotegu ongi üks suur sipsutamine! :)

MARINEERITUD KURGID (Mari variant)

Selle retseptiga on selline lugu, et algne variant on pärit minu armsalt tädi Evelt, kes omakorda sai selle retsepti oma töökaaslase käest, kes omakorda sai selle retsepti oma ämmalt. Mida mina muutsin on see, et olen lisanud ka veidike suhkrut, sest mulle meeldib, kui hapule lisaks annab veidi nooti ka midagi magusat.

Igasse purki läheb:

• 3 mustsõstralehte
• 1 suur küüslauguküüs
• paar viilu mädarõigast
• 1 tl majoraani
• till
• 1 loorberileht
• 5 tera pipart

MARINAAD (9 liitri kurkide kohta 6 liitrit marinaadi):

• 6 l vett
• 250 g soola
• 40 g suhkrut
• 100 g äädikat (äädikas lisada lõpus)

Kuidas teha?

1. pane purgi põhja maitseained ning topi selle peale kurgid (pane purgid korralikult täis!)
2. kalla kurkide peale marinaad
3. lase purkidel seista 20 minutit
4. kurna purkidest marinaad tagasi potti (mina katsin purgi suu sõelaga, sest nii sai lihtsalt marinaadi purkidest potti valada nii, et kõik maitseianed ja kurgid jäid ilusti oma kohale)
5. lase marinaad kiiresti uuesti keema
6. kalla keemaläinud marinaad kurkidele tagasi
7. kaaneta ja pööra kurgipurgid kummuli
8. kata purgid sooja tekiga ning lase jahtuda
9. nüüd on purgid valmis transpordiks keldrisse! :)

KUKESEENE RISOTO

Esimesed kukeseened tekitavad minus alati hirmsa isu kukeseentest risotot teha.
Ning kuna isa tõi Haanjast jälle ühe hunniku kohale ning emale idee meeldis, läks loosi.
Selleks, et ka kõige pedantsemad inimesed (Eku, jne :P ) saaksid retsepti kasutada, siis püüan koguste märkimisel võimalikult täpne olla.
Minu retsept toidab ära 4 suurema isuga inimest või 6 väiksema isuga inimest.
Mainin ka selle ära, et kui teed süüa vaid ühele inimesele ja väiksemal pannil, siis võid julgelt koguseid vähemalt poole võrra vähendada.

Mida läheb tarvis?

• lõikelaud
• nuga
• pann (võimalikult suur)
• 2 potti (üks suurem ja 1 väikesem)
• pannilabidas
• pliit
  (Nüüd said loogilised eeldused kirja, asume vast toiduainete juurde?!)
• olemasolev kogus kukeseeni (sest neid ei saa vist iial liiga palju olla, mul oli suur supitaldrikutäis)
• 1 suur sibul
• 3 küüslauguküünt
• 4 dl kuiva valget veini (OK, võib-olla 5, ma panin pool pudelit veini, mis oli seisma jäänud mingisugusest koosviibimisest)
• 1 teelusikatäis safranit (kellel kodus seda hirmkallist maitseainet ei ole, saab lihtsa asenduse teha, mida õppisin ühest kokandussaatest: 1/4 teelusikatäit kurkumit+1/2 teelusikatäit paprikapulbrit, samas võib ka üldse ära jätta, kuid siis pole seda õiget aroomi ja värvi-maitse kuldset kombot)
• 400 g riisi (õige risoto saamiseks soovitatakse kasutada spetsiaalset risotoriisi (mis on ümaramaks lihvitud), ent elu on näidanud, et hea risoto saab teha ka tavalise pudruriisiga, sest ka need on piisavalt "liimised")
• 1 liiter kvaliteetset kana- või köögiviljapuljongit (kui ise ei viitsi puljongit keeta, siis vähemalt kasutage geeljaid puljongikuubikuid, 1 liitri kohta 2 kuubikut)
• 1 sl oliiviõli
• 50 g võid (butter makes everything better!)
• 100 g riivitud parmesani juustu (alati soovitan juustu ise riivida, nii võidad esiteks hinnas ja samuti on juustu kvaliteet parem, sest valmiskujul riivjuust on sageli jama täis)
• kaunistuseks peterselli
• soola
• pipart

Kuidas toimida?

1. Pane pann tulele kõrgel temperatuuril ning samal ajal kui pann tuure üles võtab, haki suuremad kukeseened väiksemaks (kui pole hiigelsuuri kukeseeni, võid ka kõik terveks jätta, nii saad vahepeal mõnnad kukeseeneampsud risoto seest)
2. Haki 1 küüslauguküüs peeneks (laisad inimesed võivad ka küüslaugupressi kasutada)
3. Pane pannile 25 g võid ning kui see on sulanud, lisa hakitud küüslauguküüs ning seened
4. Maitsesta seened 1/3 tl soola ning 1/4 tl pipraga
5. Prae seeni kuni seenevedelik on aurustunud, pärast seda tõsta seened kõrvale (mina panin suurde supitaldrikusse oma aega ootama)
   
   Samal ajal kui seened praevad, saad edasi asuda ülejäänud risoto ettevalmistuste juurde
6. Haki sibul peeneks ning samamoodi toimi ka 2 küüslauguküünega
7. Pisikeses potis kuumuta vein ning lisa safran ja hauta madalal kuumusel 2 minutit, kuniks safran värvib veini kaunilt kuldseks (kui otsustad safranist loobuda, soovitan siiski veini kuumutada, et hiljem maitsed ühtlustuksid. Selle aja jooksul kui süüa teed, võid ülejäänud pool pudelit veini ise ka ära juua, oled selle kindlasti ära teeninud!)
8. Teises potis keeda valmis välja puljong (või kui oled puljongi eelnevalt ise valmis teinud, siis võid selle ka läbi kuumutada ja jätta oma aega ootama)
9. Kui oled seened pannilt ära tõstnud, vähenda kuumust poole võrra ning lisa pannile 1 sl oliiviõli ning 25 g võid
10. Pärast rasvaine sulamist lisa pannile hakitud sibul ja küüslauk
11. Keera temperatuur madalaks ning kuumuta sibulat ja küüslauku ca 10 minutit. Jälgi seda, et köögiviljasegu liiga pruuniks ei muutuks, see peaks olema klaasjas ning minema pehmeks.
12. Pärast seda, kui köögiviljad on pehmenenud, keera temperatuur kõrgeks ning lisa riis
13. Kuumuta riisi ja köögiviljasegu minuti, kuniks riis muutub kergelt klaasjaks
14. Keera temperatuur taas poole peale ning lisa veini-safranisegu
15. Kuumuta riisi-veini segu kuniks vein on riisi imendunud ning keera temperatuur keskmiselt madala peale (nt kui pliidil on 6 kuumuseastet, siis sobilik kuumuseaste oleks 2-3, jälgi oma pliiti, oluline on see, et riis põhja ei kõrbeks)
16. Edasi hakka riisile lisama kulbitäie haaval puljongit ning uut kulbitäit ära lisa enne kui eelmine kulbitäis on segunenud (sega pidevalt, et puljong imenduks riisi ühtlaselt!)
17. Samuti lisa 1/4 tl soola ning 1/4 tl pipart
18. Enne viimast kulbitäit lisa risotosse eelnevalt praetud kukeseened
19. Kui kogu puljongikogus on lisatud ja riisi imestunud, maitse risotot - riis peaks olema pehme, aga samas kergelt veel teraline. Kui riis tundub ikka veel kõva, lisa keedetud vett kuni saavutad soovitut konsistentsi. Õige risoto peaks olema kergelt liimine ja mitte supp, ent samas ka ei tohi olla kuiv ja pudrulaadne, kui tunned, et hakkab selliseks muutuma, lisa veidi vett või puljongit
20. Viimaseks lisa risotole riivitud juust ja petersell ning sega risoto läbi. Maitse ning vajadusel lisa soola-pipart (enne juustu lisamist pole mõtet soolaga üle pingutada, sest juust ise on ka soolane)

Lase risotol enne söömist 1-2 minutit kaane all pannil haududa, nii saab riis momendi puhata ning roog saavutab perfektsuse.

Serveeri koheselt, kaunista parmesani juustu ja peterselliga ning kõrvale võid ka pugistada seda valget veini, mis enne üle jäi (kui sa seda juba ära ei slihverdanud, kui jaa, siis sobib kõrvale ka piim... või teine pudelike veini, mida kaaslasega jagada).

Head isu! :)