PANEERITUD SIRMIKUD

Sirmikud on minu meelest seeneriigi ühed kuninglikumad seened. Nende maitse on dekadentne ning ausõna, hurmav.
Naljakas on see, kui liha maitsega need taevamanna kingitused on. Mõistan sajaprotsendiliselt taimetoitlasi, kes kasutavad seda pifi asemel.

Seega mainiksingi siinkohal ära, et tänane retsept on paneeritud sirmikud. Neid saaks hiljem suurepäraselt kasutada nt vegeburksides ja usun, et ka lihamaiad inimesed saaksid naudingu sellest kätte.

Minu pildil on sirmikuid aga serveeritud kartulitambi ja kukeseenekastmega, sest isa näitas nädalavahetusel jälle koriluses taset ning tõi koju 3 kilo kukeseeni kah, millest muist ikka veel tegemist ootab.

Igaljuhul kõige prostam sirmikuretsept (mis aga paljude seenesõprade jaoks on vaat et ainuõige viis sirmikute tarbimiseks) näeb välja järgnev:

Mis retsepti kuulub?

• sirmikud (obviously). Minul oli neid seeni pisike kilekotitäis, ca 15 suuremat sirmikut
• 3 suurt muna
• 3 sl jahu
• ca 0,5 tl pipart
• ca 1 tl soola
• praadimiseks võid ja oliiviõli

Kuidas toimida?

1. Esiteks pane pann tulele, mina kasutasin keskmist temperatuuri, sest nii said seened kuldsed, ilma et oleksid kõrbema läinud
2. Kui pann on kuum, lisa sinna tükk võid ja sorts õli
3. Pane ühte taldrikusse jahu ja lisa jahule pool soola kogusest
4. Löö teise taldrikusse katki munad, klopi nad lahti ja maitsesta ülejäänud soola ning pipraga
5. Kasta ükshaaval seeni kõigepealt jahusse ning siis munasegusse ning prae pannil mõlemalt poolt kuldseks

NB! Kindlasti ära pressi seeni pannilabidaga vastu panni - kuigi kõik ääred ei pruugi koheselt pannile vajuda, siis seene pehmenedes vajub seen lõpuks ise tervenisti pannile, kui sa aga seent pannilabidaga panni põhja külge pressid, tulevad mahlad seenest välja ja lõpptulemus jääb kuiv ning mitte just eriti meeldiv.

Ühesõnaga äärmiselt lihtne viis sirmikute tegemiseks, ent ausõna, tulemus on uskumatult maitsev! :)

P.S.! Täna kuulsin õhtul alles emalt, et Haanjamaal tehakse seeni iks selliselt, et kõigepealt kastetakse munasse ja siis alles jahusse... seega minu vabandused, kui kellegi kultuurivaist kannatada sai. Usun, et ka selline variant töötaks hästi. Lähtusin lihtsalt sellest, kuidas tavaliselt liha paneerin. :)

MEHINE PIKKPOISS

Pika poisi saamislugu algas kõik minu kokandusiidol Sannist, kes seda ükskord minu vennale pakkus. Ilmselgelt tagas sedasorti peekoniga kaunistatud liha ja juustumölakas sooja koha meie meespere südames. Ise ma seda ausaltöeldes ei söögi, sest minu jaoks on ta veidi liiga rammus, ent teistele saab sünnipäevadeks ikka ja jälle seda tehtud. Tegemisel olengi kombineerinud Sandra õpetussõnad ja netist loetu, sest endale kombekohaselt ei suuda ma ühtki retsepti jätta mugandamata. :)
Usun, et pikkpoiss on ideaalne piduroog isadepäevaks või mõneks muuks lihalembelise inimese sünnipäevaks.

Mida pika poisi valmistamiseks tarvis läheb?

• 600 g hakkliha (400 g veisehakkliha + 200 g sea- või seguhakkliha, ent vajadusel võid kasutada ka ainult veisehakkliha, et saada mõnevõrra lahjem versioon)
• 3 muna
• 1 dl piima
• 0,5 tl Tabasco kastet
• 1 sl Worchesteri kastet
• 1 dl riivsaia
• 1 suur sibul
• 3 küüslauguküünt
• värske basiilik
• 1 pakk mozzarellat
• 1 sinihallitusjuustu kolmnurk
  (NB! Võid juustusid asendada vastavalt enda maitseelistustele või minna üldse klassikalist teed pidi ning asendada juust keedumunaga)
• 3 pakki peekonit
• 3 sl ketšupit
• 2 sl suhkrut (võid ka asendada meega)
• ohtralt pipart&soola

Kuidas valmistada?

1. Pane toatemperatuuril hakkliha kaussi
2. Haki sibul ning küüslauk peenikeseks
3. Haki punt basiilikut
4. Lisa hakklihasegule hakitud sibul ja küüslauk, basiilik ning ohtralt pipart ja soola (mina kasutan ca 1,5 tl pipart ning 2 tl soola)
5. Kalla piim eraldi väikesesse kaussi ning lisa piimasegule Worchesteri kaste ning Tobasco
6. Lisa piimasegule 3 muna ning klopi kogu segu ühtlaseks
7. Kalla piimasegu hakklihamassile
8. Lisa hakklihale ka riivsai
9. Sega hakklihasegu kergelt. Mida vähem segad, seda pehmem ja õhulisem jääb lõpptulemus, ent vaata, et kogu hakklihasegu ikka segatud saaks
10. Kuna hakklihasegud on erineva rasvasisaldusega vaata nüüd, kas segu on voolitav ja hoiab kuju. Kui segu on liiga vedel, lisa natuke riivsaia kuniks hakklihasegu hoiab oma kuju ja ei voola laiali.
11. Kalla hakklihasegu küpsetuspaberiga kaetud pannile ning vooli sellest paks vorstike
12. Tekita "vorstikese" keskele käega kanal
13. Kanalisse topi kuubikustatud juustud ning kata selliselt, et juust saab igalt poolt hakklihaseguga kaetud (vastasel juhul voolab sulanud juust pikast poisist välja)
14. Võta pisike kauss ning sega seal omavahel ketšup ning suhkur
15. Pintselda pikkpoiss üle suhkru-ketšupiseguga (nii tekib pikale poisile peale karamell, mis hoiab lihas mahlad sees ning aitab ka peekonil millegi külge kinnituda
16. Kata hakklihavorstike peekoniga. Soovitan kinnitamiseks kasutada hambaorke, nii püsib peekon paremini pikkpoisi küljes
17. Pista pikkpoiss 180-kraadisesse ahju ca 45 minutiks
18. Pikkpoiss on valmis kui peekon on pealt pruunistunud ning juust sees täielikult sulanud

Minu ema armastab väga ka pikast poisist eralduvaid mahlasid, millest saab hea kastme kui kogud mahlad kausikesse. Eraldi pannil sulata või ja lisa jahu (ehk siis teed lihtsa roux kastme põhja), lisad sellele liha mahlad ning rõõsa koore ja voila!!
Serveerida ahjukartuli või värske salatiga.

Selline poiss see pikkpoiss meil siis. :)

MARINEERITUD KURGID (Mari variant)

Selle retseptiga on selline lugu, et algne variant on pärit minu armsalt tädi Evelt, kes omakorda sai selle retsepti oma töökaaslase käest, kes omakorda sai selle retsepti oma ämmalt. Mida mina muutsin on see, et olen lisanud ka veidike suhkrut, sest mulle meeldib, kui hapule lisaks annab veidi nooti ka midagi magusat.

Igasse purki läheb:

• 3 mustsõstralehte
• 1 suur küüslauguküüs
• paar viilu mädarõigast
• 1 tl majoraani
• till
• 1 loorberileht
• 5 tera pipart

MARINAAD (9 liitri kurkide kohta 6 liitrit marinaadi):

• 6 l vett
• 250 g soola
• 50 g suhkrut
• 100 g äädikat (äädikas lisada lõpus)

Kuidas teha?

1. Pane purgi põhja maitseained ning topi selle peale kurgid (pane purgid korralikult täis!)
2. Kuumuta marinaad
3. Kalla kurkide peale marinaad
4. Lase purkidel seista 20 minutit
5. Kurna purkidest marinaad tagasi potti (mina katsin purgi suu sõelaga, sest nii sai lihtsalt marinaadi purkidest potti valada nii, et kõik maitseianed ja kurgid jäid ilusti oma kohale)
6. Lase marinaad kiiresti uuesti keema
7. Kalla keemaläinud marinaad kurkidele tagasi
8. Kaaneta ja pööra kurgipurgid kummuli
9. Kata purgid sooja tekiga ning lase jahtuda
10. Nüüd on purgid valmis transpordiks keldrisse! :)

KURGISALAT MARI MOODI

Ka siinkohal (nagu paljude teiste retseptide puhul) olen kasutanud oma ema fantastilist käsikirjas kokaraamatut inspiratsiooniks ning selle põhjal endale omasel viisil muutnud retsepti ja saanud pildiloleva salatiretsepti.
See on kasulik retsept selleks, et utiliseerida ülekasvanud kurgid (aitäh, Aire!), mis marineerimiseks veidi liiga suured on.
Ja vähemalt mulle meeldib see salat väga, sest on mõnusalt magushapu ja paneb süljenäärmed korralikult tööle!

Mida selleks vaja on?

• 3 kg kurke (mina alustasin 3,3 kg kurkidega, ent usun, et pärast kurgiotste eemaldamist ning koorimist jäi enam-vähem niipalju alles)
• 3 sibulat
• 6 porgandit
• 6-8 küüslauguküünt
• 4 tilliõisikut
• 20 g peterselli
• 120 g soola
• 15 sl suhkrut
• 115 g äädikat
• 150 g toiduõli

Kuidas valmistada?

1. Koori kurgid, eemalda mõlemad otsad ning lõika kurk viiludeks (võid selleks kasutada ka köögikombaini, ent käsitsi saad paremini paksust reguleerida, mina tegin ca 4 mm viilud, liiga peenikesed viilud võivad ära laguneda, mis aga sobib ka kui tahad peenemakoelist salatit, sellisel juhul võid kurgi ka riivida)
2. Puhasta ja riivi porgandid
3. Viiluta sibulad (mina tegin poolikud rattad)
4. Haki küüslauk, petersell ja till
5. Pane kõik komponendid suurde kaussi ning lisa sool, suhkur, äädikas ning õli
6. Sega hoolikalt ning jäta ööpäevaks marineerima
7. Järgmisel päeval kurna vedelik ning aja marinaad suures potis keema
8. Kui marinaad on keema tõusnud, lisa kurgisalat ning kuumuta kuni segu on vaevu keema tõusnud (vaata, et kurgid püdejaks ei muutu)
9. Tõsta segu purkidesse ning kaaneta
10. Jäta valmis purgid jahtuma ning jahtunud purgid toimeta keldrisse või külmkappi.

Meie saime salatit 8 pooleliitrist purki (kui mu mälu mind ei peta) ent muist salatist sai ka juba eelmine päev ära söödud, sest maitses kõikidele väga.
Seega võid selle salati ka ilma kuumutamata valmistada koheseks tarbimiseks.
Mis puudutab säilumist, siis me veel ei tea, kas püsib ilusti purgis, aga kuna segu on kuumutatud ja lisatud on õli ja äädikas, peaks kõikide eelduste kohaselt asi toimima. :)

Nüüd pole muud kui... palun lauda! :)

LETŠOOOOOOOOOOO!!!!

Kuna ka meie letšoretsept on üks nendest, mida minult ikka ja jälle küsitakse, otsustasin ka selle siia kirja panna.
Seejuures märgin ära, et see on n-ö letšo põhi, millele võib lisada suvikõrvitsat, erinevaid ube, tšillit, jne. Piirid seab fantaasia. Aga põhi ise näeb välja selline:

Mida vaja läheb?

• 1,5 kg tomatit
• 500 g sibulat
• 700 g paprikat
• 500 g porgandeid
• 100 g suhkrut
• 2 sl soola
• 1 sl äädikat
• 1/2 klaasi õli (algne retsept sisaldas klaasi õli, aga meie oleme kogust vähendanud, sest muidu jääb meie maitse jaoks liiga rasvane)
• 6-8 küüslauguküünt (sõltuvalt sellest, kui küüslaugust tulemust ihkad)
• maitsestamiseks basiilikut, tüümiani, nelki, pipart, tšillihelbeid (võib ka kasutada nt pitsasegu või muid ürte)

Kuidas teha?

1. kuumuta õli ning hauta selles sibul kuni muutub kergelt klaasjaks
2. lisa porgand (kui kasutad ube, siis ka need) ja paprika
3. pärast seda kui need on pehmenenud, lisa ka tomat ja ürdid-maitseained
4. hauta ja maitse ning lisa vajadusel ürte-soola-suhkrut-tšillit kuni saavutad enda maitsele sobiva konsistentsi ning maitse

Kahjuks ei suuda ma ka kõige parema tahtmise juures täpsemat retsepti kirja panna, sest meie teeme alati tunde järgi seda, kuniks saavutame maitse, mis meile meeldib - eks see letšotegu ongi üks suur sipsutamine! :)

MARINEERITUD KURGID (Mari variant)

Selle retseptiga on selline lugu, et algne variant on pärit minu armsalt tädi Evelt, kes omakorda sai selle retsepti oma töökaaslase käest, kes omakorda sai selle retsepti oma ämmalt. Mida mina muutsin on see, et olen lisanud ka veidike suhkrut, sest mulle meeldib, kui hapule lisaks annab veidi nooti ka midagi magusat.

Igasse purki läheb:

• 3 mustsõstralehte
• 1 suur küüslauguküüs
• paar viilu mädarõigast
• 1 tl majoraani
• till
• 1 loorberileht
• 5 tera pipart

MARINAAD (9 liitri kurkide kohta 6 liitrit marinaadi):

• 6 l vett
• 250 g soola
• 40 g suhkrut
• 100 g äädikat (äädikas lisada lõpus)

Kuidas teha?

1. pane purgi põhja maitseained ning topi selle peale kurgid (pane purgid korralikult täis!)
2. kalla kurkide peale marinaad
3. lase purkidel seista 20 minutit
4. kurna purkidest marinaad tagasi potti (mina katsin purgi suu sõelaga, sest nii sai lihtsalt marinaadi purkidest potti valada nii, et kõik maitseianed ja kurgid jäid ilusti oma kohale)
5. lase marinaad kiiresti uuesti keema
6. kalla keemaläinud marinaad kurkidele tagasi
7. kaaneta ja pööra kurgipurgid kummuli
8. kata purgid sooja tekiga ning lase jahtuda
9. nüüd on purgid valmis transpordiks keldrisse! :)

KUKESEENE RISOTO

Esimesed kukeseened tekitavad minus alati hirmsa isu kukeseentest risotot teha.
Ning kuna isa tõi Haanjast jälle ühe hunniku kohale ning emale idee meeldis, läks loosi.
Selleks, et ka kõige pedantsemad inimesed (Eku, jne :P ) saaksid retsepti kasutada, siis püüan koguste märkimisel võimalikult täpne olla.
Minu retsept toidab ära 4 suurema isuga inimest või 6 väiksema isuga inimest.
Mainin ka selle ära, et kui teed süüa vaid ühele inimesele ja väiksemal pannil, siis võid julgelt koguseid vähemalt poole võrra vähendada.

Mida läheb tarvis?

• lõikelaud
• nuga
• pann (võimalikult suur)
• 2 potti (üks suurem ja 1 väikesem)
• pannilabidas
• pliit
  (Nüüd said loogilised eeldused kirja, asume vast toiduainete juurde?!)
• olemasolev kogus kukeseeni (sest neid ei saa vist iial liiga palju olla, mul oli suur supitaldrikutäis)
• 1 suur sibul
• 3 küüslauguküünt
• 4 dl kuiva valget veini (OK, võib-olla 5, ma panin pool pudelit veini, mis oli seisma jäänud mingisugusest koosviibimisest)
• 1 teelusikatäis safranit (kellel kodus seda hirmkallist maitseainet ei ole, saab lihtsa asenduse teha, mida õppisin ühest kokandussaatest: 1/4 teelusikatäit kurkumit+1/2 teelusikatäit paprikapulbrit, samas võib ka üldse ära jätta, kuid siis pole seda õiget aroomi ja värvi-maitse kuldset kombot)
• 400 g riisi (õige risoto saamiseks soovitatakse kasutada spetsiaalset risotoriisi (mis on ümaramaks lihvitud), ent elu on näidanud, et hea risoto saab teha ka tavalise pudruriisiga, sest ka need on piisavalt "liimised")
• 1 liiter kvaliteetset kana- või köögiviljapuljongit (kui ise ei viitsi puljongit keeta, siis vähemalt kasutage geeljaid puljongikuubikuid, 1 liitri kohta 2 kuubikut)
• 1 sl oliiviõli
• 50 g võid (butter makes everything better!)
• 100 g riivitud parmesani juustu (alati soovitan juustu ise riivida, nii võidad esiteks hinnas ja samuti on juustu kvaliteet parem, sest valmiskujul riivjuust on sageli jama täis)
• kaunistuseks peterselli
• soola
• pipart

Kuidas toimida?

1. Pane pann tulele kõrgel temperatuuril ning samal ajal kui pann tuure üles võtab, haki suuremad kukeseened väiksemaks (kui pole hiigelsuuri kukeseeni, võid ka kõik terveks jätta, nii saad vahepeal mõnnad kukeseeneampsud risoto seest)
2. Haki 1 küüslauguküüs peeneks (laisad inimesed võivad ka küüslaugupressi kasutada)
3. Pane pannile 25 g võid ning kui see on sulanud, lisa hakitud küüslauguküüs ning seened
4. Maitsesta seened 1/3 tl soola ning 1/4 tl pipraga
5. Prae seeni kuni seenevedelik on aurustunud, pärast seda tõsta seened kõrvale (mina panin suurde supitaldrikusse oma aega ootama)
   
   Samal ajal kui seened praevad, saad edasi asuda ülejäänud risoto ettevalmistuste juurde
6. Haki sibul peeneks ning samamoodi toimi ka 2 küüslauguküünega
7. Pisikeses potis kuumuta vein ning lisa safran ja hauta madalal kuumusel 2 minutit, kuniks safran värvib veini kaunilt kuldseks (kui otsustad safranist loobuda, soovitan siiski veini kuumutada, et hiljem maitsed ühtlustuksid. Selle aja jooksul kui süüa teed, võid ülejäänud pool pudelit veini ise ka ära juua, oled selle kindlasti ära teeninud!)
8. Teises potis keeda valmis välja puljong (või kui oled puljongi eelnevalt ise valmis teinud, siis võid selle ka läbi kuumutada ja jätta oma aega ootama)
9. Kui oled seened pannilt ära tõstnud, vähenda kuumust poole võrra ning lisa pannile 1 sl oliiviõli ning 25 g võid
10. Pärast rasvaine sulamist lisa pannile hakitud sibul ja küüslauk
11. Keera temperatuur madalaks ning kuumuta sibulat ja küüslauku ca 10 minutit. Jälgi seda, et köögiviljasegu liiga pruuniks ei muutuks, see peaks olema klaasjas ning minema pehmeks.
12. Pärast seda, kui köögiviljad on pehmenenud, keera temperatuur kõrgeks ning lisa riis
13. Kuumuta riisi ja köögiviljasegu minuti, kuniks riis muutub kergelt klaasjaks
14. Keera temperatuur taas poole peale ning lisa veini-safranisegu
15. Kuumuta riisi-veini segu kuniks vein on riisi imendunud ning keera temperatuur keskmiselt madala peale (nt kui pliidil on 6 kuumuseastet, siis sobilik kuumuseaste oleks 2-3, jälgi oma pliiti, oluline on see, et riis põhja ei kõrbeks)
16. Edasi hakka riisile lisama kulbitäie haaval puljongit ning uut kulbitäit ära lisa enne kui eelmine kulbitäis on segunenud (sega pidevalt, et puljong imenduks riisi ühtlaselt!)
17. Samuti lisa 1/4 tl soola ning 1/4 tl pipart
18. Enne viimast kulbitäit lisa risotosse eelnevalt praetud kukeseened
19. Kui kogu puljongikogus on lisatud ja riisi imestunud, maitse risotot - riis peaks olema pehme, aga samas kergelt veel teraline. Kui riis tundub ikka veel kõva, lisa keedetud vett kuni saavutad soovitut konsistentsi. Õige risoto peaks olema kergelt liimine ja mitte supp, ent samas ka ei tohi olla kuiv ja pudrulaadne, kui tunned, et hakkab selliseks muutuma, lisa veidi vett või puljongit
20. Viimaseks lisa risotole riivitud juust ja petersell ning sega risoto läbi. Maitse ning vajadusel lisa soola-pipart (enne juustu lisamist pole mõtet soolaga üle pingutada, sest juust ise on ka soolane)

Lase risotol enne söömist 1-2 minutit kaane all pannil haududa, nii saab riis momendi puhata ning roog saavutab perfektsuse.

Serveeri koheselt, kaunista parmesani juustu ja peterselliga ning kõrvale võid ka pugistada seda valget veini, mis enne üle jäi (kui sa seda juba ära ei slihverdanud, kui jaa, siis sobib kõrvale ka piim... või teine pudelike veini, mida kaaslasega jagada).

Head isu! :)