Kitseliha punase veini kastmes

Enne kui ma alustan - pilt on seekord ILLUSTRATIIVNE, sest kaameral aku tühi ja telefon ka jebib, aga umbes selline see lõpptulemus välja peaks nägema.

Mu vennal on mingi ülilahe klassivend, kes on jahimees. Selle uudise peale läksid minul muidugi kohe kõrvad kikki, sest kammoon - game meat!!!

Sai siis sebitud Tallinnast siia meile ka üks kits...

Tükk aega vaagisin, et mida ikka temaga teha, sest foorumitest jms sai lugeda ainult mingitest kotletidest ja värkidest, mida mina isiklikult ei fänna, sest see eeldaks peki jms lisamist...

Ja lõpuks tõdes igaüks, et kõigil jahimeestel on omad retseptid kitseliha tarbimiseks ja kõik sõltub isiklikest maitse-eelistustest. Seega otsustasin võtta aluseks Julia Childi boeuf bourignoni maitsebuketid (teatud lisanditega, as usual) ja sellega potti pista...

Tulemuseks oli liha, mis oli maitsev, mahlane ja... ma ei tea, metslooma lihal on mingi oma maitse, minu meelest on see nagu ürgne ja puhas.

Eniveis, panen kirja, sest come on - miks mitte!? :)

Mida vaja läheb?

• kitseliha (obviously!) Kogust ei oska kirja panna, sest see sõltub tükist, jne, minu omal oli konte ka sees, ma pakuks, et need olid esijala tükid.
• 2 purki purustatud tomateid (minu omal oli punet kah veel sees)
• 0,5 l head punast veini (mina kasutasin B&G cabernet sauvignoni, sest see oli RIMIs hea hinnaga ja ma usun inimesi, kes ütlevad, et süüa ei peaks tegema veiniga, mida sa niisama ei jooks)
• 1 sellerivars
• 2 keskmist porgandit
• meelepärased seened (mul oli pakk mingit külmutatud seenesegu, kus olid porcinid ja asjad ka (sest RIMIs polnud šampinjone täna :O) aga võib vabalt asendada mingite enda seentega, olgu siis kas šampinjonidega või kuuseriisikatega, seen on hea!)
• 2 suuremat sibulat
• 3 prisket küüslauguküünt
• veiselihapuljong (mina kasutasin 3 želeekuubikut, sest ma ei leidnud poest seda head kvaliteetset lihapuljongit ja päris pulbrikuubikud on veel hullem õudus minu meelest)
• 2 loorberilehte
• 4 vürtspipra tera
• pipar
• sool
• 2 tl mett
• õli praadimiseks

Mida teha?

1. Kõigepealt lõika porgandid, küüslauk ja sibul ratasteks ja seller seibideks
2. Kuumuta pann õliga ning pruunista sellel liha kõikidest külgedelt kuldseks
3. Pane potti liha ning lisa sellele köögiviljad, seened, vein, tomatipasta, puljong ja maitseained (kõik asjad, mis nimekirjas ühesõnaga)
4. Liha peaks olema ühtlaselt vedelikuga kaetud. Kui kasutad tavalist potti või ahjupotti, pead vajadusel lisama vett ja seda arvatavasti ka küpsemise ajal
5. Küpseta liha kuni see tuleb kondi küljest lahti

Mina kasutasin otseloomulikult oma kiirkeedupotti, kus hautasin liha 1,5 tundi ja sain suussulava tulemuse, aga ahjus peaks seda ca 200-kraadi juures hautama poti sees oma 4-5 tundi või kuni liha tuleb kondi küljest lahti (sest tüki paksused varieeruvad, jne).

Kui liha ümbritsev kaste on liiga vedel, võib selle kurnata ja kas lasta paksemaks keeda või lisada kastme paksendamiseks jahu- või tärklisesegu.

Jäägriliha

OK, lihast seekord pilti pole, aga panen retsepti kirja enne, kui ta mul meelest läheb...

Mõned päevad tagasi käidi meil detsembrikuumuse algusfaasis Valkas alkotripil. Sealt toodi tagasi muuhulgas ka üks suur Jaegermeister ning õhku kerkis idee - miks mitte proovida sellega liha marineerida!?
Seega umbmäärane retsept on järgnev:

Mida vaja läheb?

• 1,5 kg sea kaelakarbonaadi (sobib ükskõik milline läbikasvanud sealiha tükk, mis pole liiga pekine, ent samas liiga taine tükk võib kuivaks jääda)
• ca 1 tl pipart
• ca 1 dessertlusikas meelepärast sinepit (meil oli jõulusinep, aga kindlasti võib asendada ka nt dijoni sinepiga)
• 1,5 sl sojakastet
• 0,5 tl soola
• tl tšillihelbeid või pool värsket tšillikauna (ilma seemneteta)
• 3 küüslauguküünt
• 1 suur sibul
• 2-3 tera vürtspipart
• 1 loorberileht
• ca 0,5 tl pruuni suhkrut
• 1 köögivilja puljongi kuubik
• 1 tl paprikapulbrit
• 1 tl mett
• 1 sl Worchesteri kastet
• 1,5 dl Jaegermeistrit
• pool pudelit meelepärast õlut

(NB! Kogused on "timmitavad", ma tõesti panen praegu mälu järgi kirja, endale omaselt lihtsalt loopisin asju potti, mis tundusid sobivat)

Mida teha?

1. Lõika liha suurteks kuubikuteks (minu omad olid ca 5x5 cm)
2. Tükelda sibul ning küüslauguküüned
3. Lisa tükeldatud sibul-küüslauk ning kõik koostisained peale õlle lihale ning masseeri need sisse
4. Jäta liha üleöö marinaadi
5. Järgmine päev kalla õlu peale ja küpseta liha marinaadis kuni ta on pehme. Mina kasutasin oma pressure cooker potti (aitäh, sõbrad, see on nii NII hea kink ikka!) ja seal läks 1,5 tundi. Ma usun, et ahjupotis või pliidi peal podiseda lastes saate ca 3-4 tunniga sellise tulemuse.

Liha kohta olid kommentaarid igaljuhul head. Isegi mu suurem kriitik, bratt daragoii, ütles, et seekord on hea liha - üleöö marineerimine tagab selle, et maitsed jõuavad liha sisemusesse ning tulemuseks on see, et liha on ka keskelt maitsestatud.

Teinekord võin jäägermeistri kogust isegi veidi suurendada, sest oleks võinud olla veel jäägrisem see asi. :)

Vot nii!