Sügisene ja siidjas kõrvitsapüreesupp

Kui on üks asi, mis käib sügisega minu jaoks kaasas, siis selleks on kõrvitsasupp.

Lihtsalt ARMASTAN seda!!!

Seega täna üle pika aja sain lõpuks jälle ühe laari tehtud ja kuna seda retsepti on minu käest ka varasemalt küsitud, otsustasin ta lõpuks (ometi) kirja panna.

Seega, siit ta tuleb!!!

Mida selleks vaja läheb?

• üks väike kõrvits (minu oma oli selline keskmise arbuusi suurune)
• 3 suurt porgandit
• 2 suurt sibulat
• 4 prisket küüslauguküünt
• pöidlajämedune tükk ingverit
• 4 puljongikuubikut
• 1 tl soola
• 0,5 tl pipart
• näpuotsatäis muskaatpähklit
• 0,5 tl cayenne'i pipart
• 400 g toorjuustu (mina kasutasin seda küpsetamiseks mõeldud toorjuustu, aga võid vabalt asendada selle ka nt Merevaiguga (või "Veremaik" nagu Joosep seda nimetab) või vahu/kohvikoorega, riivitud juustu või muu meelepärasega. Võid jätta ka üldse lisamata, siis tuleb supp lahjam ja ka "kõrvitsasem")
• oliiviõli röstimiseks

Kuidas toimida?

1. Puhasta ja koori kõrvits, porgand, sibul ja küüslauk
2. Tükelda kõik köögiviljad ja lao need ahjupannile
3. Kata köögiviljad oliiviõliga ja pista 225-kraadi juures ahju
4. Rösti köögivilju kuni nad on kuldsed (ära unusta vahepeal segada)
5. Röstitud köögiviljad pista potti ja lisa peale ~1 liiter vett (võid lisada rohkem/vähem kui soovid vedelamat/paksemat suppi) ning peeneks hakitud ingver
6. Lisa puljongikuubikud ja lase madalal tulel podiseda kuni köögiviljad on pehmed
7. Püreesta segu saumiksriga
8. Pane püree tagasi pliidile ning maitseta toorjuustukreemi ja pipra-soola-cayenne'i ja muskaatpähkliga
9. Lisa toorjuust ja sega kuni juust on täielikult lahustunud
10. Vajadusel lisa maitseaineid.
11. Kurna segu läbi peenikese sõela - nii saavutad eriti siidja tekstuuri
12. Serveeri nt saiakrutoonidega või söö kasvõi otse potist. :)

No sellise jaheda ja sombuse ilmaga nagu täna on sedasorti supp naegu taevakink! :)

PANEERITUD SIRMIKUD

Sirmikud on minu meelest seeneriigi ühed kuninglikumad seened. Nende maitse on dekadentne ning ausõna, hurmav.
Naljakas on see, kui liha maitsega need taevamanna kingitused on. Mõistan sajaprotsendiliselt taimetoitlasi, kes kasutavad seda pifi asemel.

Seega mainiksingi siinkohal ära, et tänane retsept on paneeritud sirmikud. Neid saaks hiljem suurepäraselt kasutada nt vegeburksides ja usun, et ka lihamaiad inimesed saaksid naudingu sellest kätte.

Minu pildil on sirmikuid aga serveeritud kartulitambi ja kukeseenekastmega, sest isa näitas nädalavahetusel jälle koriluses taset ning tõi koju 3 kilo kukeseeni kah, millest muist ikka veel tegemist ootab.

Igaljuhul kõige prostam sirmikuretsept (mis aga paljude seenesõprade jaoks on vaat et ainuõige viis sirmikute tarbimiseks) näeb välja järgnev:

Mis retsepti kuulub?

• sirmikud (obviously). Minul oli neid seeni pisike kilekotitäis, ca 15 suuremat sirmikut
• 3 suurt muna
• 3 sl jahu
• ca 0,5 tl pipart
• ca 1 tl soola
• praadimiseks võid ja oliiviõli

Kuidas toimida?

1. Esiteks pane pann tulele, mina kasutasin keskmist temperatuuri, sest nii said seened kuldsed, ilma et oleksid kõrbema läinud
2. Kui pann on kuum, lisa sinna tükk võid ja sorts õli
3. Pane ühte taldrikusse jahu ja lisa jahule pool soola kogusest
4. Löö teise taldrikusse katki munad, klopi nad lahti ja maitsesta ülejäänud soola ning pipraga
5. Kasta ükshaaval seeni kõigepealt jahusse ning siis munasegusse ning prae pannil mõlemalt poolt kuldseks

NB! Kindlasti ära pressi seeni pannilabidaga vastu panni - kuigi kõik ääred ei pruugi koheselt pannile vajuda, siis seene pehmenedes vajub seen lõpuks ise tervenisti pannile, kui sa aga seent pannilabidaga panni põhja külge pressid, tulevad mahlad seenest välja ja lõpptulemus jääb kuiv ning mitte just eriti meeldiv.

Ühesõnaga äärmiselt lihtne viis sirmikute tegemiseks, ent ausõna, tulemus on uskumatult maitsev! :)

P.S.! Täna kuulsin õhtul alles emalt, et Haanjamaal tehakse seeni iks selliselt, et kõigepealt kastetakse munasse ja siis alles jahusse... seega minu vabandused, kui kellegi kultuurivaist kannatada sai. Usun, et ka selline variant töötaks hästi. Lähtusin lihtsalt sellest, kuidas tavaliselt liha paneerin. :)

MEHINE PIKKPOISS

Pika poisi saamislugu algas kõik minu kokandusiidol Sannist, kes seda ükskord minu vennale pakkus. Ilmselgelt tagas sedasorti peekoniga kaunistatud liha ja juustumölakas sooja koha meie meespere südames. Ise ma seda ausaltöeldes ei söögi, sest minu jaoks on ta veidi liiga rammus, ent teistele saab sünnipäevadeks ikka ja jälle seda tehtud. Tegemisel olengi kombineerinud Sandra õpetussõnad ja netist loetu, sest endale kombekohaselt ei suuda ma ühtki retsepti jätta mugandamata. :)
Usun, et pikkpoiss on ideaalne piduroog isadepäevaks või mõneks muuks lihalembelise inimese sünnipäevaks.

Mida pika poisi valmistamiseks tarvis läheb?

• 600 g hakkliha (400 g veisehakkliha + 200 g sea- või seguhakkliha, ent vajadusel võid kasutada ka ainult veisehakkliha, et saada mõnevõrra lahjem versioon)
• 3 muna
• 1 dl piima
• 0,5 tl Tabasco kastet
• 1 sl Worchesteri kastet
• 1 dl riivsaia
• 1 suur sibul
• 3 küüslauguküünt
• värske basiilik
• 1 pakk mozzarellat
• 1 sinihallitusjuustu kolmnurk
  (NB! Võid juustusid asendada vastavalt enda maitseelistustele või minna üldse klassikalist teed pidi ning asendada juust keedumunaga)
• 3 pakki peekonit
• 3 sl ketšupit
• 2 sl suhkrut (võid ka asendada meega)
• ohtralt pipart&soola

Kuidas valmistada?

1. Pane toatemperatuuril hakkliha kaussi
2. Haki sibul ning küüslauk peenikeseks
3. Haki punt basiilikut
4. Lisa hakklihasegule hakitud sibul ja küüslauk, basiilik ning ohtralt pipart ja soola (mina kasutan ca 1,5 tl pipart ning 2 tl soola)
5. Kalla piim eraldi väikesesse kaussi ning lisa piimasegule Worchesteri kaste ning Tobasco
6. Lisa piimasegule 3 muna ning klopi kogu segu ühtlaseks
7. Kalla piimasegu hakklihamassile
8. Lisa hakklihale ka riivsai
9. Sega hakklihasegu kergelt. Mida vähem segad, seda pehmem ja õhulisem jääb lõpptulemus, ent vaata, et kogu hakklihasegu ikka segatud saaks
10. Kuna hakklihasegud on erineva rasvasisaldusega vaata nüüd, kas segu on voolitav ja hoiab kuju. Kui segu on liiga vedel, lisa natuke riivsaia kuniks hakklihasegu hoiab oma kuju ja ei voola laiali.
11. Kalla hakklihasegu küpsetuspaberiga kaetud pannile ning vooli sellest paks vorstike
12. Tekita "vorstikese" keskele käega kanal
13. Kanalisse topi kuubikustatud juustud ning kata selliselt, et juust saab igalt poolt hakklihaseguga kaetud (vastasel juhul voolab sulanud juust pikast poisist välja)
14. Võta pisike kauss ning sega seal omavahel ketšup ning suhkur
15. Pintselda pikkpoiss üle suhkru-ketšupiseguga (nii tekib pikale poisile peale karamell, mis hoiab lihas mahlad sees ning aitab ka peekonil millegi külge kinnituda
16. Kata hakklihavorstike peekoniga. Soovitan kinnitamiseks kasutada hambaorke, nii püsib peekon paremini pikkpoisi küljes
17. Pista pikkpoiss 180-kraadisesse ahju ca 45 minutiks
18. Pikkpoiss on valmis kui peekon on pealt pruunistunud ning juust sees täielikult sulanud

Minu ema armastab väga ka pikast poisist eralduvaid mahlasid, millest saab hea kastme kui kogud mahlad kausikesse. Eraldi pannil sulata või ja lisa jahu (ehk siis teed lihtsa roux kastme põhja), lisad sellele liha mahlad ning rõõsa koore ja voila!!
Serveerida ahjukartuli või värske salatiga.

Selline poiss see pikkpoiss meil siis. :)

MARINEERITUD KURGID (Mari variant)

Selle retseptiga on selline lugu, et algne variant on pärit minu armsalt tädi Evelt, kes omakorda sai selle retsepti oma töökaaslase käest, kes omakorda sai selle retsepti oma ämmalt. Mida mina muutsin on see, et olen lisanud ka veidike suhkrut, sest mulle meeldib, kui hapule lisaks annab veidi nooti ka midagi magusat.

Igasse purki läheb:

• 3 mustsõstralehte
• 1 suur küüslauguküüs
• paar viilu mädarõigast
• 1 tl majoraani
• till
• 1 loorberileht
• 5 tera pipart

MARINAAD (9 liitri kurkide kohta 6 liitrit marinaadi):

• 6 l vett
• 250 g soola
• 50 g suhkrut
• 100 g äädikat (äädikas lisada lõpus)

Kuidas teha?

1. Pane purgi põhja maitseained ning topi selle peale kurgid (pane purgid korralikult täis!)
2. Kuumuta marinaad
3. Kalla kurkide peale marinaad
4. Lase purkidel seista 20 minutit
5. Kurna purkidest marinaad tagasi potti (mina katsin purgi suu sõelaga, sest nii sai lihtsalt marinaadi purkidest potti valada nii, et kõik maitseianed ja kurgid jäid ilusti oma kohale)
6. Lase marinaad kiiresti uuesti keema
7. Kalla keemaläinud marinaad kurkidele tagasi
8. Kaaneta ja pööra kurgipurgid kummuli
9. Kata purgid sooja tekiga ning lase jahtuda
10. Nüüd on purgid valmis transpordiks keldrisse! :)

KURGISALAT MARI MOODI

Ka siinkohal (nagu paljude teiste retseptide puhul) olen kasutanud oma ema fantastilist käsikirjas kokaraamatut inspiratsiooniks ning selle põhjal endale omasel viisil muutnud retsepti ja saanud pildiloleva salatiretsepti.
See on kasulik retsept selleks, et utiliseerida ülekasvanud kurgid (aitäh, Aire!), mis marineerimiseks veidi liiga suured on.
Ja vähemalt mulle meeldib see salat väga, sest on mõnusalt magushapu ja paneb süljenäärmed korralikult tööle!

Mida selleks vaja on?

• 3 kg kurke (mina alustasin 3,3 kg kurkidega, ent usun, et pärast kurgiotste eemaldamist ning koorimist jäi enam-vähem niipalju alles)
• 3 sibulat
• 6 porgandit
• 6-8 küüslauguküünt
• 4 tilliõisikut
• 20 g peterselli
• 120 g soola
• 15 sl suhkrut
• 115 g äädikat
• 150 g toiduõli

Kuidas valmistada?

1. Koori kurgid, eemalda mõlemad otsad ning lõika kurk viiludeks (võid selleks kasutada ka köögikombaini, ent käsitsi saad paremini paksust reguleerida, mina tegin ca 4 mm viilud, liiga peenikesed viilud võivad ära laguneda, mis aga sobib ka kui tahad peenemakoelist salatit, sellisel juhul võid kurgi ka riivida)
2. Puhasta ja riivi porgandid
3. Viiluta sibulad (mina tegin poolikud rattad)
4. Haki küüslauk, petersell ja till
5. Pane kõik komponendid suurde kaussi ning lisa sool, suhkur, äädikas ning õli
6. Sega hoolikalt ning jäta ööpäevaks marineerima
7. Järgmisel päeval kurna vedelik ning aja marinaad suures potis keema
8. Kui marinaad on keema tõusnud, lisa kurgisalat ning kuumuta kuni segu on vaevu keema tõusnud (vaata, et kurgid püdejaks ei muutu)
9. Tõsta segu purkidesse ning kaaneta
10. Jäta valmis purgid jahtuma ning jahtunud purgid toimeta keldrisse või külmkappi.

Meie saime salatit 8 pooleliitrist purki (kui mu mälu mind ei peta) ent muist salatist sai ka juba eelmine päev ära söödud, sest maitses kõikidele väga.
Seega võid selle salati ka ilma kuumutamata valmistada koheseks tarbimiseks.
Mis puudutab säilumist, siis me veel ei tea, kas püsib ilusti purgis, aga kuna segu on kuumutatud ja lisatud on õli ja äädikas, peaks kõikide eelduste kohaselt asi toimima. :)

Nüüd pole muud kui... palun lauda! :)

LETŠOOOOOOOOOOO!!!!

Kuna ka meie letšoretsept on üks nendest, mida minult ikka ja jälle küsitakse, otsustasin ka selle siia kirja panna.
Seejuures märgin ära, et see on n-ö letšo põhi, millele võib lisada suvikõrvitsat, erinevaid ube, tšillit, jne. Piirid seab fantaasia. Aga põhi ise näeb välja selline:

Mida vaja läheb?

• 1,5 kg tomatit
• 500 g sibulat
• 700 g paprikat
• 500 g porgandeid
• 100 g suhkrut
• 2 sl soola
• 1 sl äädikat
• 1/2 klaasi õli (algne retsept sisaldas klaasi õli, aga meie oleme kogust vähendanud, sest muidu jääb meie maitse jaoks liiga rasvane)
• 6-8 küüslauguküünt (sõltuvalt sellest, kui küüslaugust tulemust ihkad)
• maitsestamiseks basiilikut, tüümiani, nelki, pipart, tšillihelbeid (võib ka kasutada nt pitsasegu või muid ürte)

Kuidas teha?

1. kuumuta õli ning hauta selles sibul kuni muutub kergelt klaasjaks
2. lisa porgand (kui kasutad ube, siis ka need) ja paprika
3. pärast seda kui need on pehmenenud, lisa ka tomat ja ürdid-maitseained
4. hauta ja maitse ning lisa vajadusel ürte-soola-suhkrut-tšillit kuni saavutad enda maitsele sobiva konsistentsi ning maitse

Kahjuks ei suuda ma ka kõige parema tahtmise juures täpsemat retsepti kirja panna, sest meie teeme alati tunde järgi seda, kuniks saavutame maitse, mis meile meeldib - eks see letšotegu ongi üks suur sipsutamine! :)

MARINEERITUD KURGID (Mari variant)

Selle retseptiga on selline lugu, et algne variant on pärit minu armsalt tädi Evelt, kes omakorda sai selle retsepti oma töökaaslase käest, kes omakorda sai selle retsepti oma ämmalt. Mida mina muutsin on see, et olen lisanud ka veidike suhkrut, sest mulle meeldib, kui hapule lisaks annab veidi nooti ka midagi magusat.

Igasse purki läheb:

• 3 mustsõstralehte
• 1 suur küüslauguküüs
• paar viilu mädarõigast
• 1 tl majoraani
• till
• 1 loorberileht
• 5 tera pipart

MARINAAD (9 liitri kurkide kohta 6 liitrit marinaadi):

• 6 l vett
• 250 g soola
• 40 g suhkrut
• 100 g äädikat (äädikas lisada lõpus)

Kuidas teha?

1. pane purgi põhja maitseained ning topi selle peale kurgid (pane purgid korralikult täis!)
2. kalla kurkide peale marinaad
3. lase purkidel seista 20 minutit
4. kurna purkidest marinaad tagasi potti (mina katsin purgi suu sõelaga, sest nii sai lihtsalt marinaadi purkidest potti valada nii, et kõik maitseianed ja kurgid jäid ilusti oma kohale)
5. lase marinaad kiiresti uuesti keema
6. kalla keemaläinud marinaad kurkidele tagasi
7. kaaneta ja pööra kurgipurgid kummuli
8. kata purgid sooja tekiga ning lase jahtuda
9. nüüd on purgid valmis transpordiks keldrisse! :)